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你为什么总想买个大烤箱?怎样选购烤箱?

正在选烤箱的你,是否已经搜罗好《100种烤箱美食食谱》?

还是已经准备好做一份元气早餐开启新的一天?

然而选购一个烤箱可没这么简单!

01
怎样选购烤箱?

大小

其实,烤箱容量的大小不仅是承装食物多少的区别,更能偷偷看出你的生活方式。

9-30L
主要靠颜值,大多时间用来装饰厨房。

▲仅有9L的烤箱

这类烤箱适合1-2人使用,体型较小,功能也比较简单,或者纯粹奔着颜值,不用时还能做个装饰品,直接放在橱柜上,靠近电源,可以随时移动。

▲只适合制作体积小的料理

因为体积问题限制颇多,制作一些烤面包之类体积小、扁平的简单料理,解决一下早餐或午后甜点可以,烤制技术要求比较高的西点时,因为蛋糕顶部离发热管太近,可能会出现焦裂等现象,朋友聚会烤制主菜,就更难以招架了。

25L-45L
有猫有狗有娃,家庭用,实用为主。

▲38L家用电烤箱

一般家庭3-4口人的话至少25升以上,小于25的话就不要考虑了。

25升是什么概念呢,转烤一只童子鸡时不会碰到顶和底座,你肯定不会想全方位旋转烤鸡时卡在内里箱璧上吧,嗯,请自行脑补油渍拖动的轨迹。

▲这不是童子鸡也不是25L,请领会精神

这个容量区间基本可以满足全部烤制要求,朋友来聚餐大可以一展身手。

45L-70L
使用频率较高且厨房够大。

适合一大家子5-7人使用,可以烤制更多的食物,而且食物加热更均匀,因为靠近加热管的地方和其他位置温度相差比较大,烤箱空间越大加热越均匀。

这个尺寸的烤箱做成台面式的难免有些不伦不类,所以厂商大多设计成嵌入式烤箱,嵌在整体橱柜中,不额外占用厨房空间。

很多人看了各种国外美图,ins美图,外国的烤箱大多嵌入式,结果自己买回来根本用不了几次,白白浪费钱。

所以一般家庭25L-45L的台式烤箱已经完全能满足需求了,做饭较多的家庭或者厨房比较大也可以选择嵌入式。

方形还是扁形

大多数烤箱都是偏长形的,因为烤制相同的食物时,只能左右摆放而不能上下摆放,横向能放多大尺寸的烤盘,能烤制多少食品才是最重要的。

还有一些方形的,宽度稍窄,但高度较高,这样烤制容易膨胀的食物不用担心糊顶,也可以上下层同时烤制不同食材。

▲日本Toffy电烤箱和咖啡机

*要注意的是,有的促销人员为了让你买更大更贵的会忽悠你。

比如:假设横向可以烤制10块饼干,促销人员会告诉你摆3层,这样就可以烤30块饼干,而实际情况是,烤饼干一定要在烤箱中层!放上层,表面糊了,底还没熟,放底层,底下糊了,上面还没熟。

壁灯和可视门板

壁灯是很小很不智能的一个东西,但是它的作用很强大,脑补一下,你在烘焙时,严格按照食谱要求设置温度和时间,还是失败了。

因为你没有壁灯,无法在需要时观察烘焙情况,只能等时间到了才看到效果,当然你可以选择外置强光手电来弥补。

▲防爆壁灯

可视门板的作用和壁灯相似,自行体会。

虽然大部分烤箱都有壁灯和可视门板,但还是需要注意。

加热能力

其实烤箱不管大小,原理本身都很简单,只不过是个装了电热管的箱子。

加热速度快慢、烤箱边缘和中心是否受热均匀?这些才是体现烤箱性能差距的地方。

两根加热管

15L左右的小烤箱一般只用两根电热管,上下各一根,加热速度比较慢,但是烤箱空间本身也不大,两根管足够,多了反而容易温度过高导致烤糊。

▲两根加热管

四根、六根加热管

四根管和六根管多用于25L以上的烤箱,也大多上下平均分布,就是常说的上火、下火,管数越多相对加热速度更快,而且更加均匀。

▲四根加热管

不光加热管数量会影响加热,加热管的形状同样也有所影响,市面上家用电烤箱一般有直管、U形管、M形管等。

▲M形加热管

比如M形管,其实是相当于4根直管相连,连接处形成弯曲,虽然在弯曲处温度会有所偏高,但对比整体面性加热影响不大,相比直管可以让烤箱内受热面积更大,烤色也更均匀。

控温能力

温度范围
市面上的家用电烤箱可控温度范围通常在70˚C~250˚C之间,带发酵功能的则会有30˚C~250˚C,也更贵一些,但低温功能基本只用于发酵,没有需求的不必多掏钱。

温度差
另外我们无法避免一个问题,基本上所有家用电烤箱都存在实际温度偏差的问题,导致烘焙时严格按照配方中的温度和时间反而会失败。

检测温度差的方法也很简单,买一个或者找烘焙的朋友借一个烤箱温度计。

▲烤箱专用温度计

将温度计放在烤盘正中,烤盘置于烤箱中层,烤箱上下火温度调至最高,时间设置30分钟,20分钟时查看烤箱温度计实时温度,用设置温度-实测温度=温差,国际温差30˚C内属于正常范围值。

▲检测温度差

越好的烤箱温度差越小,但一般在选购时我们无法检测,只能买回家测试或者可以网购大品牌,趁着七天无理由期间测试(但一般大家都懒得退换……)。

掌握了自家烤箱的温差,在以后料理时可以根据温差调整温度,不至于每次都烤糊还不知道原因。

储热
控制温度还有一个因素就是烤箱的储热能力,对于经常开合且面积较大的烤箱门,双层玻璃还是单层很有区别,双层门保温节能性和安全性更高,单层则很容易从门缝等处将热量散失。

▲双层钢化玻璃门

而烤箱本身就利用热能加热食物,建议还是选用双层或多层玻璃门为好。

安全

安全性问题一直是最重要的问题,有的烤箱一工作外壳、门就很烫,完全不敢靠近,有小孩的家庭就更别说有多危险了,更有单层玻璃面板的烤箱门炸裂的案例。

▲可视玻璃门炸裂

还要检查门的开合,太紧了打开用力很可能会伤人,太松了自然安全大减,这些都是可以在卖场购买之前直接询问和查证的,同学们不要怕麻烦,以后使用的可是自己,安全第一。

清洁

做过烘焙的同学应该都知道,蛋糕在烤制过程中是会膨胀的,初学过程中原料放多了,一不小心,蛋糕就“噌”的一下子窜上箱顶,等待你的就是烤糊和打扫卫生了……

其实一般烤箱设计都会注意到用容易清洁的材质或者内胆,不锈钢的、搪瓷的或者其他材料,烤箱食物残渣一般最容易出现在烤箱底层,所以购买的时候要选用底层有可抽出底盘设计的烤箱,便于取出清洁。

▲外置可抽出底盘

价格

烤箱的价格因为大小功能区别,跨度很大,从100元以下到10000元左右的都有,可以根据上面的区分对号入座,选择自己合适的尺寸功能,然后再选择能接受的价位即可。

02
烤箱有哪些注意事项?

烤箱和微波炉的区别

加热原理不同
烤箱通过加热管使得箱体内的温度提高,对食物进行烘烤,而微波炉是通过磁控管在电源的激励下产生电磁波穿透食物,食物内的极性分子(水、脂肪、蛋白质、糖等)被吸引后快速振荡使食物加热。

▲微波炉加热原理

简单来说就是:烤箱由外至里的对食物进行加热,微波炉则是由内而外。

烘焙效果不同
烤箱的加热会保留食物中所含有的水份和营养成分,食物口感也比较好,微波炉则在加热过程中食物本身的水分及营养成分丧失严重,口感自然变差。

▲为便利而生的微波炉

加热速度不同
微波炉大家都用过,很快就能加热食物,而烤箱就算是烤一个小饼干都得30分钟,更别说前期准备工作了,没有闲心的还是老实选择微波炉或者外卖吧。

仔细检查

买任何一件东西都不希望买到不好的,烤箱也不例外,买前要仔细检查产品元件,旋钮按键是否牢固,插头线材没有破损,箱门开合顺畅,五金件没有毛刺,手感好等,这都是老生常谈,自行注意即可。

安装

普通的台式烤箱直接放置在厨房台面上,靠近电源就可以,最好不要放置在塑料桌上,容易温度过大导致危险。

而嵌入式烤箱需要在橱柜定制前,先选好烤箱,拿到尺寸图告知橱柜定制商预留尺寸;设置插座时也最好不要设置在后面,可以在一旁,因为烤箱功率较大,插头也很大,只能放在后面时要额外留出30mm的空间。

▲16A插座和10A插座的区别

另外,烤箱的插头因为功率大小不同会有10A和16A的区别,需要在水电改造时预留不同规格的插座,购买时直接观察插头上的刻字或者询问商家即可得知。

搭配使用的电线也要区别于普通插座,为了安全,最好使用4平方毫米的电线。

嵌入式烤箱的散热也一定要考虑好,最好不要安装在灶具和冰箱的旁边,必须要装在灶具下面时需距离10cm以上,虽然大部分嵌入式烤箱都是前端散热,但橱柜也应大于烤箱一点,两边和后面都适当留出一些距离。

烤架层位

烤架层位就是烤箱内烤架可以移动放置的位置,一般的烤箱都是三层,也大多可以满足日常需求了,但针对多样性的料理,当然是越多越好。

预热

烤箱使用时一般都会进行预热工作,直接将温度设定在需要的温度,什么都不放,预热十分钟左右,或者观察加热管由红变暗即可,如果不进行预热处理,蛋糕、面包之类需要快速成型的食物会出现不蓬松,口感硬等情况。

03
烤箱的使用成本

功率

现在市面上的烤箱功率一般都在500-1500瓦之间,所以我们在选购的时候可以根据家庭人数来选择,如果人数比较少的话,可以选择1000瓦以下的电烤箱,如果人数多的话选择1200瓦以上的电烤箱。

但其实也并不是瓦数越低越省钱,相反,瓦数越高的烤箱相同食材情况下,烤制的时间越短,反而耗能更少,更加省钱。

一小时用多少电?

理论上: 1000瓦的烤箱一小时1度电,1500瓦的烤箱1小时1.5度电,2000瓦的烤箱1小时2度电;

但实际上:烤箱工作不是持续的,达到设定温度后就会停止工作,温度降低到某个值才会重新开始加热,所以,1300瓦的烤箱持续工作一小时,大约用电量0.8度左右。具体耗电量取决于烤箱的保温设计。

说了这么多,选购烤箱其实很简单,大家根据家庭人数确定容量,价格确定选择范围,对照上面的优劣选自己最喜欢的颜值就可以了。

– END –

作者:居住方法论

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